赤霞珠葡萄酒号称“红葡萄酒”，它酒体丰满，口感复杂，适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。在很多产酒国，赤霞珠都是调配型红葡萄酒的重要主角，比如法国波尔多左岸的红葡萄酒和意大利中部的超级托斯卡纳都是以赤霞珠为主导的干红。不过，这篇文章只讨论赤霞珠单一品种葡萄酒如何配餐的问题，暂时不涉及赤霞珠调配型葡萄酒。

　　喝赤霞珠葡萄酒的时候，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道，让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高；如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外；这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。

　　蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，这样的菜肴适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是，烹饪这些菜肴的时候，不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。

　　赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质，不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁，和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过，也有例外，肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉，如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉，和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

　　一般来说，葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”，不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠的风味十分浓郁，应该搭配味道同样浓郁的奶酪；然而实践中并不能如此，赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪和赤霞珠在口腔里相遇时，两者会“大打出手”，都想压倒对方，以期取得决定性的胜利。

　　用葡萄酒进行配餐时，酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓，所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

　　年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重，因此它也喜欢浓稠的菜肴，比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”，不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排，两者其实可以可以成为的搭配伙伴。

　　赤霞珠葡萄酒经过陈年之后，其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺，从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴，包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

　　虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味，不过它并不适合搭配巧克力；因为巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。